虎皮參考圖
虎皮
材料＞：玉米粉...25g
蛋黃...130g
細砂糖...50g
＞作法：1. 蛋黃加熱至40℃加入細砂糖中打發後再加入玉米粉拌勻成蛋黃麵糊。
2. 取烤盤，將麵糊倒入烤盤並抹平，注意四周和四角都要均勻抹平，放入烤箱以220度烤約9分鐘即成虎皮。蛋糕體＞材料：蛋...150g
細砂糖1...50g
細砂糖2...70g
低筋麵粉...100g
泡打粉...2g
牛奶...25g
沙拉油...50g
水...80g
可可粉...20g
小蘇打粉...1g
鹽...1g
奶油醬...奶油適量加糖粉打至鬆發
＞作法：1. 蛋白、蛋黃分開裝盛；可可粉過篩備用。2. 將蛋黃加入細砂糖1打至發泡備用。3. 沙拉油分次加入作法2的蛋黃麵糊中拌至完全均勻備用。4. 將牛奶分次加入作法3中拌勻備用。5. 將作法1的可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、發粉、小蘇打粉拌勻備用。6. 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入細砂糖2、作法5的材料一起打至濕性偏乾性發泡備用。7. 取作法6的1/3份量蛋白加入作法4的蛋黃麵糊中拌勻後，再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體麵糊。8. 作法7的蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻備用。9. 虎皮皺紋面朝底部，於中間部分抹上一層薄薄奶油醬再疊上作法8的蛋糕體，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用擀麵棍與白報紙一起捲起待定形後打開白報紙即可。Point：
虎皮是淺色的，烤出來的成品才能突顯出虎皮的紋路，若是加入可可粉之類顏色深的材料，就無法有虎皮的效果！
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