俄國 Syrniki炸起士餅

俄羅斯由於地理位置幅員廣大，在其飲食文化中常可見到其他歐陸料理的影子，而過去以農立國的俄羅斯，除了融合他國料理精華，更可見其料理中多樣食材搭配出的獨特俄式風味。
 

卡比索主廚Galina在這一次的09年春天新菜中帶給大家更多道地的俄羅斯國民料理。

Galina師傅非常善於醬料的運用搭配，這一次的沙拉中可見到加有檸檬酸味的"俄式綜合沙拉"以及融合甜菜、橄欖油及檸檬滋味的"俄式甜菜沙拉"，再者是俄羅斯的"傳統馬鈴薯鮪魚紅魚子沙拉"有著美奶滋加上馬鈴薯及鮪魚的柔和滋味，再加上紅魚子來提鮮。
 

而在熱開胃菜中可見到Galina師傅的麵點手藝，帶有起士酸奶滋味的"俄式手工起士酸奶派"以及"羅宋手工家鄉餅"則是帶有濃濃起士香味及香炸麵皮滋味，"羅宋手工家鄉餅"更是有著特別的鮮肉口味佐以鮮榨蕃茄汁，一口酥脆的鮮肉家鄉餅一口清爽的蕃茄果汁，享受著俄羅斯的鮮體驗。最後大力推薦的則是使用俄羅斯著名的Blini*，"羅宋手工薄餅蘑菇鮮肉捲"入口時搭配著酸奶的好滋味，另一項推薦的傳統風味則是採用俄羅斯國民料理的甕煮手法*，"焗烤鮮蔬蘑菇盅"將鮮蔬蘑菇及特調酸奶醬放入甕中以起士焗烤入味，熱呼呼的家鄉口味。


而再冷開胃菜方面也是精選出俄羅斯代表菜色，擁有迷人煙燻風味的"綜合冷開胃菜"，以及傳統手作風味的"羅宋風味雞肉捲"，鮮嫩的"俄式傳統豬肉捲"，
都是難得的手工美味，最後Galina主廚更是以自家醃漬手法製作多樣的"羅宋俄式原味醃菜組合"，爽脆蔬果帶著酸鹹滋味，不僅開胃更適合下酒聊天。

Blini* 布林餅是一種大煎餅，有各種口味，如魚子醬、肉類、高麗菜、蜂蜜或是各種果醬等。俄羅斯青年準備結婚時，在婚禮當天除了要製作各種佳餚宴請賓客外，男女雙方要做的一種傳統的餡餅，由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。特別的是在製作餡蓋時，夫妻兩家製作的花紋會有所不同：丈夫家的餡餅花紋要製成小人形，表示“人丁興旺”，而妻子一方的花紋要以鮮花為主，象徵美麗、忠誠。而布林餅也可沾自製果醬、蜂蜜等配上紅茶，或裹上魚子醬來吃。

甕煮手法*

據說是每位婦女都會做的家鄉菜，內容其實也很簡單，就是將傳統食物馬鈴薯、紅蘿蔔與牛肉或豬肉放在甕裡燉煮而成，吃起來相當具有飽足感。可以想像在冷冽的冬天，澱粉與蛋白質是滋補快速流失的熱量。料理雖然談不上精緻，卻是過去以農立國的俄羅斯，就地取材的國民美食。